Skrobia żelowana jest rodzajem skrobi modyfikowanej. Należy do rodzaju skrobi modyfikowanej, która jest modyfikowana fizycznie, a skrobia modyfikowana to zbiorcza nazwa skrobi modyfikowanej.
Skrobia jest naturalnym związkiem polimerowym polisacharydów powstałym w wyniku polikondensacji glukozy. Jest to substancja odnawialna, której źródeł jest najwięcej w przyrodzie.
