Zastosowanie skrobi modyfikowanej w kondycjonowanych produktach mięsnych – Jinan SPARK

Skrobia modyfikowana ma wiele zastosowań w produktach mięsnych, jednak wielu znajomych nie jest zaznajomionych z jej specyficznymi funkcjami. Dzisiaj firma Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., producent modyfikowanej skrobi, przedstawi Państwu krótkie wprowadzenie.

Proszek do pakowania to rodzaj wstępnie zmieszanego proszku, który wytwarza się przez dodanie zagęszczaczy, przypraw, barwników i innych dodatków do mąki lub skrobi jako głównego składnika. Jego główną funkcją jest zwiększenie wartości dodanej produktu.

Pulpę w proszku można podzielić na trzy typy:

Pierwszy rodzaj to zawiesina w końcowym etapie procesu przetwarzania produktu, która następnie jest smażona w wysokiej temperaturze. Celem tej zawiesiny jest nadanie produktowi niepowtarzalnego smaku, atrakcyjnej barwy, wyglądu i chrupiącego smaku.

Drugi rodzaj polega na smażeniu środkowej warstwy miazgi podczas przetwarzania produktu, która następnie jest zawijana w suchy proszek lub bułkę tartą. Główną funkcją tej zawiesiny jest zwiększenie ilości proszku do pakowania lub bułki tartej, poprawa wydajności i nadanie produktowi dobrego smaku.

Trzecia metoda polega na użyciu zawiesiny jako głównego składnika, dodaniu innych składników i wlaniu ich do formy w celu uformowania do pieczenia lub smażenia.

Suchy proszek obejmuje dwa rodzaje: proszek powlekany wstępnie i proszek powlekany zewnętrznie. Proszek wstępnie powlekany to proszek stosowany w procesie przetwarzania produktu, głównie w celu utrzymania zawartości wilgoci w samym materiale i zwiększenia przyczepności pomiędzy materiałem a powłoką. Zastosowanie pre-proszku ma pewien wpływ na smak produktu. Proszek do pakowania, jak sama nazwa wskazuje, to warstwa proszku na koniec procesu przetwarzania produktu. Jej główna funkcja jest podobna do pasty do pakowania, ale może zapewnić wygląd i smak proszku do pakowania.

Rola skrobi modyfikowanej w smażonych produktach proszkowych i pastowych

1. Popraw kruchość i chrupkość smażonych produktów;

2. Zmniejszyć stopień wchłaniania oleju, poprawić lub stworzyć idealny wygląd produktu;

3 Dobra odporność na starzenie, brak twardnienia i sklejania się podczas przechowywania oraz wydłużony okres trwałości;

4 produkty mają dobre właściwości błonotwórcze, zawijające i zatrzymujące wodę, co może zwiększyć wydajność smażonych produktów i poprawić smak smażonych produktów mięsnych;

5. Ma dobrą przyczepność do tłuszczów, białek itp. w produktach mięsnych, co zapobiega łuskaniu produktu po smażeniu.