Co to jest skrobia denaturowana i jaka jest różnica między skrobią zwykłą a skrobią denaturowaną - JINAN SPARK

Skrobia jest naturalnym związkiem organicznym syntetyzowanym przez rośliny w procesie fotosyntezy i jest zasobem odnawialnym. Wraz z rozwojem produkcji skrobia, jako surowiec przemysłowy, ma inne wymagania co do swoich właściwości. Jednakże skrobia naturalna w coraz większym stopniu nie jest w stanie sprostać nowym wymaganiom współczesnego przemysłu ze względu na swoje nieodłączne właściwości, takie jak nierozpuszczalność w zimnej wodzie, łatwe starzenie się i odwadnianie pasty skrobiowej, słabe krycie filmu, brak siły emulgującej i lekooporność. Dlatego pojawiły się różne rodzaje skrobi modyfikowanej. Czym zatem jest skrobia denaturowana? Skrobia modyfikowana odnosi się do skrobi, której właściwości uległy zmianie metodami fizycznymi, chemicznymi lub enzymatycznymi.

Skrobia modyfikowana to rodzaj skrobi, która zmienia strukturę cząstek skrobi metodami fizycznymi, chemicznymi i biologicznymi, nadając im właściwości, których nie posiada oryginalna skrobia. Dlatego ten rodzaj skrobi nazywamy skrobią modyfikowaną, znaną również jako skrobia modyfikowana, skrobia modyfikowana, pochodne skrobi itp.

Główną wartością użytkową skrobi modyfikowanej jest to, że może ona przynieść lepsze właściwości niż zwykła skrobia, takie jak poprawa smaku gotowego produktu, poprawa stanu organizacyjnego gotowego produktu, poprawa wydajności przetwarzania produktu, wzmocnienie tolerancji produkt i tak dalej. Pod różnymi względami dodaje pewne właściwości i zalety, których nie może osiągnąć oryginalna skrobia.

Ze względu na podstawowe właściwości skrobi zwykła czysta skrobia jest białym proszkiem. Zwykle od 1 do 100 μ. Złożony z cząstek o wielkości m, nasi przodkowie już dawno temu nauczyli się wykorzystywać skrobię do przetwarzania żywności. Cząsteczki skrobi są nierozpuszczalne w wodzie i mogą tworzyć zawiesinę po zmieszaniu z zimną wodą. Jednakże po pozostawieniu ich na pewien czas ponownie się osiedlają. Dojrzała skrobia może zostać wchłonięta i strawiona przez organizm ludzki, dostarczając potrzebnej mu energii, ale surowa skrobia nie jest łatwo trawiona.

Źródła skrobi są bardzo szerokie, a popularna niedenaturowana skrobia z różnych roślin jest nazywana zgodnie z nazwami roślin, takimi jak skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, skrobia pszenna i tak dalej. Ziemniaki są bogate w składniki odżywcze, w tym różne witaminy i minerały, a zawartość skrobi stanowi 10-15%.