Zastosowanie skrobi modyfikowanej w produktach mięsnych

Skrobia modyfikowana to rodzaj skrobi, która zmienia swoje właściwości pod wpływem fizycznej, chemicznej lub enzymatycznej obróbki skrobi naturalnej. W porównaniu do skrobi naturalnej ma większą wydajność i stabilność, dlatego ma szerszy zakres zastosowań przemysłowych niż skrobia naturalna.

Jedną z gałęzi przemysłu, w której powszechnie stosuje się skrobię modyfikowaną, jest przemysł produktów mięsnych. Przyjrzyjmy się zastosowaniu skrobi modyfikowanej (głównie skrobi estryfikowanej i skrobi usieciowanej) w produktach mięsnych.

A. Jako środek zatrzymujący wodę w nadzieniu Dim sum, może ujędrnić tkankę i poprawić stabilność produktu podczas zamrażania i rozmrażania;

B. Jako spoiwo i zaróbka tkankowa w kiełbasach może poprawić soczystość produktu;

C. Dodać środek żelujący do klusek ryżowo-mięsnych i kulek rybnych, aby produkty miały dobrą elastyczność, siłę gryzienia i stabilność;

D. Stosowanie środków zatrzymujących wodę i substancji pomocniczych w szynce i hot dogach może zmniejszyć zmarszczki, poprawić stabilność zamrażania i rozmrażania oraz zatrzymywanie wody przez produkty.

Więcej informacji na temat skrobi modyfikowanej można znaleźć na „oficjalnej stronie internetowej” JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/