Zastosowanie skrobi modyfikowanej w produktach piekarniczych

Skrobia modyfikowana to rodzaj produktu skrobiowego, który poddaje się wtórnemu przetwarzaniu przy użyciu metod fizycznych, chemicznych lub enzymatycznych w celu wprowadzenia nowych grup funkcyjnych lub zmiany wielkości i właściwości cząstek cząsteczek skrobi, poprawy wydajności skrobi, poszerzenia jej zakresu zastosowań i nadania jej jest bardziej odpowiedni do określonych wymagań aplikacji.

Skrobia modyfikowana ma szerokie zastosowanie, a najważniejszym jest przemysł spożywczy. Przyjrzyjmy się zastosowaniu skrobi modyfikowanej w wypiekach.

A. Stosowany jako glazura w wypiekach może utworzyć przezroczystą, dobrą i jasną warstwę, która może zastąpić drogie białka i naturalny klej, oszczędzając koszty produkcji;

B. Stosowany jako substytut masła w produkcji ciast i posypek cukrowych, zapewniający dobrą pojemność i strukturę, zmniejszający spożycie oleju przez organizm;

C. Jako zagęszczacz i stabilizator ciast, nadzień i ciast owocowych zapewnia gładką i krótką strukturę jedwabiu, co zapobiega pękaniu i nakładaniu się produktu.

Więcej informacji na temat skrobi modyfikowanej można znaleźć na oficjalnej stronie internetowej JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/