Czy znasz właściwości skrobi?

Skrobia zmienia kolor na niebieski pod wpływem jodu, co zależy od cech strukturalnych samej skrobi. Skrobia to biały, amorficzny proszek składający się z 10% do 30% skrobi liniowej i 70% do 90% skrobi rozgałęzionej. Rozpuszczalna w wodzie amyloza zwija się w spiralę poprzez wewnątrzcząsteczkowe wiązania wodorowe. Jeśli zostanie dodany roztwór jodu, cząsteczki jodu zawarte w roztworze jodu zostaną osadzone w szczelinach struktury spiralnej i przy pomocy siły van der Waalsa zostaną połączone ze skrobią liniową, tworząc kompleks. Kompleks ten może równomiernie absorbować światło widzialne inne niż światło niebieskie (o zakresie długości fal 400-750 nm), dzięki czemu roztwór skrobi wydaje się niebieski.

Mechanizm zabarwienia skrobi i jodu polega na tym, że skrobia liniowa zmienia kolor na niebieski, gdy napotka jod, skrobia rozgałęziona zmienia kolor na fioletowo-czerwony, gdy spotyka jod, a dekstryna zmienia kolor na niebiesko-fioletowy, fioletowy, pomarańczowy i inne kolory, gdy spotyka jod. Te reakcje barwne charakteryzują się dużą czułością i mogą być stosowane jako ilościowe i jakościowe metody identyfikacji skrobi, a także analizy zawartości jodu. Stosowany jest w przemyśle tekstylnym do pomiaru kompletności odklejania tkanin. Dlaczego jod ma różne kolory w kontakcie ze skrobią lub dekstryną?

Wcześniej sądzono, że skrobia może adsorbować jod, powodując przesunięcie długości fali światła widzialnego absorbowanego przez jod w kierunku krótszych fal, a brązowy roztwór jodu zmieni kolor na niebieski. Podobnie rozgałęziona skrobia i dekstryna mogą również adsorbować jod, ale stopień adsorpcji jest różny, co skutkuje różnymi kolorami. Mocną podstawą tego wyjaśnienia jest to, że niebieski kolor roztworu skrobi jodowej znika po podgrzaniu. Uważa się, że jest to spowodowane wzrostem molekularnej energii kinetycznej po podgrzaniu, powodując desorpcję.

W ostatnich latach do badania niebieskich związków utworzonych przez jod i skrobię zastosowano zaawansowane techniki analityczne, takie jak spektroskopia rentgenowska i spektroskopia w podczerwieni, co dowodzi, że rozwój zabarwienia jodu i skrobi wynika głównie z tworzenia kompleksów inkluzyjnych, a ponadto ze względów adsorpcyjnych. Co to jest materiał kompozytowy? Skrobia amylozowa składa się z cząsteczek α-glukozy, które kondensują się w długi, spiralny kształt, z grupami hydroksylowymi nadal odsłoniętymi na zewnątrz każdej jednostki glukozy. Cząsteczki jodu oddziałują z tymi grupami hydroksylowymi, powodując ich osadzenie się w osi krętka skrobiowego. Oddziaływanie jodu i skrobi nazywa się kompleksem inkluzyjnym, a powstały produkt nazywany jest kompleksem inkluzyjnym.

W kompleksie inkluzyjnym utworzonym przez skrobię i jod każda cząsteczka jodu jest skoordynowana z 6 jednostkami glukozy, a łańcuch skrobi jest zwinięty w kształt spirali o średnicy 0,13 µm. Cząsteczka jodu znajduje się na osi spirali.

Barwa kompleksu inkluzyjnego utworzonego przez skrobię i jod jest związana ze stopniem polimeryzacji lub względną masą cząsteczkową skrobi. W pewnym zakresie stopnia polimeryzacji lub względnej masy cząsteczkowej, wraz ze wzrostem stopnia polimeryzacji lub względnej masy cząsteczkowej, kolor kompleksu inkluzyjnego zmienia się z bezbarwnego, pomarańczowego, jasnoczerwonego, fioletowego na niebieski. Na przykład, gdy stopień polimeryzacji skrobi liniowej wynosi 200-980 lub zakres względnej masy cząsteczkowej wynosi 32000-160000, kolor kompleksu inkluzyjnego jest niebieski. Rozgałęziona skrobia z wieloma rozgałęzieniami ma średni stopień polimeryzacji 20-28 na prostym łańcuchu, co daje fioletowy kompleks inkluzyjny. Stopień polimeryzacji dekstryny jest niższy, pojawia się brązowawo-czerwona, czerwona, jasnoczerwona itp. Poniższa tabela przedstawia stopień polimeryzacji skrobi i kolor powstałych kompleksów inkluzyjnych jodu. Tabela 7-1 Stopień polimeryzacji skrobi i barwa tworzenia kompleksu inkluzyjnego jodu. Stopień polimeryzacji jednostek glukozy 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 lub wyższy

Kolor kompleksu inkluzyjnego jest bezbarwny, jasnoczerwony, brązowo-czerwony, fioletowy, niebieskofioletowy i niebieski. Kompleks inkluzyjny utworzony przez skrobię i jod jest najbardziej stabilny przy pH 4, więc jego reakcja barwna jest oczywista w roztworach lekko kwaśnych.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. jest profesjonalnym dystrybutorem i eksporterem modyfikowanej skrobi spożywczej, modyfikowanej skrobi kukurydzianej, modyfikowanej skrobi i innych składników. Nasze surowce do modyfikowanej skrobi obejmują kukurydzę woskową, kukurydzę, tapiokę i ziemniaki. Teraz możemy dostarczyć model E1442, E1422, E1414, E1450 i tak dalej. Ponieważ znamy wszystkich głównych producentów różnych produktów i współpracujemy tylko z producentami najwyższej jakości, dzięki czemu możemy zapewnić Państwu produkty w najlepszych cenach i jakości.

Od czasu wojny wyeksportowaliśmy na rynek europejski duże ilości modyfikowanej skrobi z kukurydzy woskowej, w tym E1442, E1422, E1414 i otrzymaliśmy dobre opinie, które doskonale zweryfikowały naszą obsługę i jakość, dzięki czemu staliśmy się bardziej pewni naszej jakości i będziemy w przyszłości nadal utrzymywać wysoką jakość usług dla wszystkich klientów.