Czy wiesz jak wybrać skrobię modyfikowaną?

Skrobia modyfikowana może utrzymać wysoką stabilność lepkości żywności w wysokiej temperaturze, przy dużej sile ścinającej i w warunkach niskiego pH, utrzymując w ten sposób jej zdolność zagęszczania.

Wybierając skrobię modyfikowaną, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki.

1. Dobór lepkości

Ponieważ lepkość bezpośrednio wpływa na siłę rozprężania i zdolność zatrzymywania wody przez produkt, bardziej odpowiednia jest lepkość 600-700Mpa. Oczywiście jest to ściśle powiązane ze współczynnikiem skurczu produktu, temperaturą gotowania, środowiskiem przechowywania i innymi powiązanymi czynnikami. Powinniśmy kompleksowo rozważyć i przetestować wydajność produktu oraz innych pomocniczych materiałów opakowaniowych, a następnie przeprowadzić testy przechowywania w różnych warunkach, aby wyciągnąć wnioski.

2. Wymogi przejrzystości

Jakość przezroczystości bezpośrednio wpływa na dominację produktów przezroczystych, ale często jest ściśle powiązana z lepkością produktu. Dlatego uchwycenie relacji między nimi ma ogromne znaczenie dla wyprodukowania dobrego produktu. Różni producenci zgromadzili duże doświadczenie w stosowaniu skrobi.

3. Dobór temperatury żelatynizacji

Wybierz zgodnie z charakterystyką różnych rodzajów produktów. Wysoka lub niska temperatura gotowania w technologii przetwarzania bezpośrednio wpływa na właściwości wybranych materiałów. Biorąc za przykład produkty mięsne, szynkę należy całkowicie zżelować w temperaturze około 75 ℃; W przypadku produktów do lewatywy zaleca się wybranie dokładnej temperatury żelowania wynoszącej około 80 ℃; Wybór produktów wysokotemperaturowych ma wyższą temperaturę żelatynizacji, ale krótszy czas żelatynizacji, a stopień żelatynizacji wpływa również na retrogradację skrobi produktu.

4. Wymagania dotyczące białości

Biorąc na przykład produkty mięsne, w przypadku produktów nie do wstrzykiwania, dodanie pigmentów i łączenie ich z recepturami procesowymi może zmniejszyć wpływ na białość. Jednak w przypadku produktów iniekcyjnych, szczególnie dla niektórych mniejszych producentów, jeśli stosuje się iniekcje modyfikowanej skrobi, jeśli białość jest wysoka, łatwo jest spowodować niekorzystne skutki, takie jak duża różnica koloru i rozszczepienie w lokalnej części produktu. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę wpływ lepkości na sprzęt do wtryskiwania, a użytkownicy muszą stale eksperymentować, podsumowywać i ulepszać podczas produkcji.

5. Rodzaje skrobi modyfikowanej

Różne rodzaje skrobi modyfikowanej charakteryzują się znacznymi różnicami w smaku i zapachu produktu, a także retrogradacji samej skrobi modyfikowanej. Każdy eksperymentator i producent musi prowadzić dogłębne i szczegółowe badania oraz stale współpracować z JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. Dla komunikacji.