Zastosowanie skrobi modyfikowanej w produktach
|
Skrobie modyfikowane w przetworzonym mięsie i produktach z owoców morza |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Kiełbasa, Szynka |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Spoiwo, zagęszczacz, Zapewnia wsparcie strukturalne, Dobra stabilność zamrażania i rozmrażania, Zapobiega odwodnieniu, Zamiennik tłuszczu, Zwiększa siłę żelu |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Fosforan dwuskrobiowy |
E1412 |
||
|
Octan skrobi |
E1420 |
||
|
Kulki rybne, kulki mięsne, krewetki, zjeżdżalnie |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Środek wiążący, Zatrzymywanie wody, Zwiększa wytrzymałość żelu, Lepkość w niskich temperaturach, Zmniejsza lepkość |
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Fosforan dwuskrobiowy |
E1412 |
||
|
Octan skrobi |
E1420 |
||
|
Skrobie modyfikowane w produktach z ryżu i makaronu |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Makaron błyskawiczny |
Octan skrobi |
E1420 |
Skraca czas wchłaniania wody, Poprawia elastyczność i kolor |
|
Słodkie Pierogi |
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
Spoiwo, Poprawia miękką teksturę |
|
Utleniona skrobia |
E1404 |
||
|
Wstępnie żelowana skrobia |
a-skrobia |
||
|
Przekąski |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Żywność powlekana |
Wstępnie żelowana skrobia |
a-skrobia |
Środek wypełniający, dobra kruchość, zmniejsza twardość powłoki, środek glazurujący |
|
Utleniona skrobia |
E1404 |
||
|
Cienkie przekąski (chipsy ziemniaczane itp.) |
Fosforan dwuskrobiowy |
E1412 |
Dobre spoiwo, ułatwia krojenie, poprawia rozszerzalność i kruchość, zwiększa obrzęki |
|
Wstępnie żelowana skrobia |
a-skrobia |
||
|
Jogurt i fermentowane produkty mleczne |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Jogurt |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Dobre właściwości zagęszczające i stabilizujące, dobra smakowitość |
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Mieszany jogurt |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Zagęszczenie, zatrzymanie wody, zapewnia pełną teksturę, nadaje się do procesów od średniego do wysokiego ścinania, zagęszczania, retencja wody, szczególnie nadaje się do procesów o ekstremalnie wysokim ścinaniu |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Jogurt owocowy |
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
Zatrzymujący wodę, nieżelujący, odpowiedni do procesów ze średnim i wysokim ścinaniem |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Jogurt trwały |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Zapewnia długotrwałą stabilną strukturę |
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Jogurt o niskiej zawartości tłuszczu |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Poprawia strukturę, zapewnia pełną teksturę |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Desery kremowe, budynie |
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
Krótkonimowa kremowa struktura, nadaje się do procesów o niskim lub średnim ścinaniu, Krótkonimowa kremowa struktura, nadaje się do procesów z wysokim ścinaniem |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Mus kremowy |
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
Stabilizuje strukturę pianki, dodaje pełną teksturę |
|
Ser |
Skrobia modyfikowana kwasem |
E1401 |
Poprawia teksturę i smak sera, czyniąc go delikatniejszym i gładszym, Zwiększa stabilność i topnienie sera, Zapobiega oddzielaniu się wody, oddzielaniu się oleju od wody i zbrylaniu, Przedłuża okres przydatności do spożycia i opóźnia proces starzenia |
|
Sosy i przyprawy |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Sos ostrygowy |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Stabilność zagęszczania, brak stratyfikacji, brak separacji wody, delikatna konsystencja i połysk |
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Fosforan dwuskrobiowy |
E1412 |
||
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Ketchup, sos pomidorowy |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Zagęszczający, przezroczysty, poprawia kolor pomidorów, jest odporny na ciepło i kwas, sprzyja równomiernemu ogrzewaniu, nadaje produktowi doskonałą teksturę |
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Fosforan dwuskrobiowy |
E1412 |
||
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Dżem, pasta owocowa, nadzienie owocowe |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Kwasoodporny, wysoka przezroczystość,
piec stabilny, |
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Fosforan dwuskrobiowy |
E1412 |
||
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Majonez，sos sałatkowy |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Zagęszczający, zapobiega odwodnieniu, poprawia stabilność cieplną i kwasową, kremowa struktura, dobra stabilność przetwarzania, właściwości emulgujące |
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Oktenylobursztynian sodowy skrobi |
E1450 |
||
|
Sos śmietanowy |
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
Stabilna konsystencja, stabilna przy pieczeniu, dobra stabilność powłok i nadzień |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1422 |
||
|
Natychmiastowy krem |
Acetylowany fosforan dwuskrobiowy |
E1414 |
Rozpuszczalny na zimno, natychmiastowy w niskiej temperaturze, dobra retencja wody, wysoka przezroczystość |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Emulgowanie i kapsułkowanie |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Emulgator |
Oktenylobursztynian sodowy skrobi |
E1450 |
Zapewnia dobrą stabilność emulgowania, dobrą dyspergowalność, wysoką rozpuszczalność, niską lepkość |
|
Produkty cukiernicze |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Ptasie mleczko |
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
Zagęstnik, zamiennik żelatyny, częściowa substytucja |
|
Cukierki żelowe (miękkie cukierki skrobiowe, miękkie cukierki żelowe) |
Skrobia modyfikowana kwasem |
E1401 |
Zagęstnik, szybkie żelowanie, krótka struktura, dobra rozlewność, skraca czas schnięcia, poprawia strukturę, jest przezroczysty, utrzymuje niską lepkość przy dużej zawartości części stałych, wydłuża okres przydatności do spożycia |
|
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
||
|
Kremówka |
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
Dobra stabilność podczas zamrażania i rozmrażania |
|
Miękkie Cukierki |
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
Zwiększ stabilność strukturalną kremówki i popraw jakość smaku |
|
Skrobia modyfikowana kwasem |
E1401 |
||
|
Acetylowany adypinian dwuskrobiowy |
E1422 |
||
|
Koloidy |
|||
|
Obszar zastosowań |
Powszechnie stosowane typy skrobi modyfikowanej |
Kodeks UE |
Efekty i właściwości |
|
Klej |
Skrobia modyfikowana kwasem |
E1401 |
Poprawić lepkość i lepkość początkową, Zwiększyć wodoodporność, odporność na ciepło i stabilność, Poprawić tworzenie filmu i elastyczność |
|
Octan skrobi |
E1420 |
||
|
Pasta do tapet |
Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy |
E1442 |
Zapewnij wysoką przyczepność i przyczepność początkową, aby zapewnić mocne przyleganie tapety |
|
Klej papierowy do drukowania |
Utleniona skrobia |
E1404 |
Zapewniają wysoką i początkową przyczepność, aby zapewnić mocne przyleganie papieru drukarskiego, tworzą jednolitą i elastyczną warstwę kleju, aby zapewnić wyraźne wzory, zwiększają wodoodporność i odporność na temperaturę, poprawiają stabilność kleju |
